|
1. INTRODUCCIÓN. FUNDAMENTACIÓN
Vivimos en una sociedad intensamente transformada por la ciencia
y la tecnología, las cuales se erigen en medios privilegiados
para enfrentar los desafíos de sus constantes cambios. Sin
embargo, existe una disociación entre los avances científicos
y la posibilidad de acceso masivo de la población a ellos.
De hecho, éstos se encuentran entre los bienes menos equitativamente
distribuidos en el planeta. En este contexto, la democratización
de la ciencia y sus metas enfatizan la importancia de la educación
científica y tecnológica, que podría considerarse
como una operación de socialización conducente al
crecimiento del conjunto de la sociedad (Rietti, 1999; Giordan y
Sanmartino, 2004).
Según la UNESCO (1999), el futuro de la humanidad dependerá
de la producción, difusión y utilización equitativas
del saber. Quienes estén involucrados en la generación
de conocimientos científicos y tecnológicos tienen
la responsabilidad ineludible de contribuir a hacer éstos
accesibles (Rietti, 1999). Esto compete plenamente a las universidades
estatales, que incluyen entre sus funciones la investigación
y la extensión de su labor a distintos sectores de la sociedad
(Ley de Educación Superior, 1995; Alvarez, 2004).
La divulgación científica es crucial, y debe comenzar
en los niveles educativos iniciales, que son los que potencialmente
tienen más probabilidad de incorporar la ciencia como valor
cultural (Jaim Etcheverry, 2003). En este sentido, hemos iniciado
la serie "De la Universidad a la Escuela", que desarrolla
actividades de difusión científica en escuelas primarias
(Pérez y col., 2003, 2004).
En este marco, se relata y analiza una experiencia de extensión
universitaria que acerca conocimientos, técnicas y procedimientos
científicos desde la Universidad de Buenos Aires a la escuela
primaria "Primer Ministro Indira Gandhi", cuyos alumnos
provienen de familias con bajos recursos.
2. ANTECEDENTES Y ORIGEN DE LA EXPERIENCIA.
Un grupo de alumnos de una escuela primaria de alto riesgo pedagógico
estaban construyendo una huerta orgánica bajo el asesoramiento
del INTA. En un contexto de preservación del ecosistema,
y siguiendo tradiciones del noroeste argentino, habían aprendido
a utilizar, como plaguicidas, algunos productos naturales. Entre
ellos, las cáscaras de naranja, colocadas alrededor de los
canteros a fin de ahuyentar a las hormigas a través de un
mecanismo antimicrobiano sobre hongos que constituyen su alimento.
En cumplimiento de las consignas del Diseño curricular,
los alumnos de 6to. grado habían estudiado las células,
organismos pluricelulares y unicelulares. Respecto de los microorganismos,
conocían su clasificación en hongos, bacterias y virus,
tanto benefactores como nocivos (Secretaría de Educación,
1999; 2001).
Por otra parte, la escuela estaba en conocimiento de que algunos
investigadores argentinos habían detectado el efecto antimicrobiano
de extractos y sustancias derivadas de cáscaras de naranja
(Citrus sinensis) sobre hongos que infectan a los seres humanos
(Agnese et al., 2004; Anesini and Pérez, 1993; Pérez
et al., 2003). Sabían, además, que una de las integrantes
del equipo había desarrollado, en colaboración con
docentes y psicopedagogos de otra escuela municipal, proyectos de
divulgación científica relacionados con el tema (Pérez
y col., 2003; 2004).
Dala la importancia de las infecciones y del papel de la higiene
en su prevención y tratamiento, se juzgó de interés
convocar a la científica de la UBA a fin de difundir conocimientos
de interés relacionados con los temas tratados. Se diseñó,
entonces, una actividad pedagógica innovadora que integró
elementos de docencia e investigación vinculados con su tema
de trabajo y la huerta orgánica. La propuesta quedó
así enmarcada en el ámbito de extensión universitaria,
cumplimentando objetivos consignados en la Ley de Educación
Superior Argentina (1995). Este servicio brindado a la sociedad
adquiriría mayor importancia aún al considerar el
nivel socio-cultural de los alumnos, provenientes de familias marginales
indigentes. En efecto, en un intento de transmisión de conocimientos
más equitativa, propiciada por la UNESCO (1999), se les acercarían
herramientas destinadas a conocer y mejorar su cuerpo, así
como su entorno natural y social.
3. OBJETIVOS
- Divulgar hallazgos científicos de la UBA acerca del potencial
medicamentoso de los pericarpios (cáscaras) de naranja.
- Relacionar estos hallazgos con el cuidado de la salud, la higiene
y sus concomitancias.
- Acercar conocimientos y procedimientos utilizados en la docencia
e investigación científica universitaria.
- Incentivar el interés de los niños por la investigación
científica y sus aplicaciones en la vida cotidiana.
- Planificar un proyecto de investigación sencillo.
- Propiciar la apertura a micro-emprendimientos rentables.
4. CONTENIDOS.
- Actividad antimicótica de las cáscaras de naranja
y sus derivados. Posibles aplicaciones farmacológicas.
- Importancia de la higiene en el cuidado de la salud, la prevención
y cura de enfermedades infecciosas. Uso y elaboración de
preparaciones limpiadoras.
- Identificación de transformaciones físicas (soluciones,
mezclas) y químicas en las técnicas utilizadas.
- Manejo de materiales, técnicas y procedimientos de laboratorio.
- Impartición de pautas y precauciones de bioseguridad
en laboratorios químicos.
- Diseño sencillo de proyectos científicos en el
área de las Ciencias Naturales.
5. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Composición de los seres vivos. Células y materiales
celulares. Biomateriales. Microorganismos. Uso del microscopio óptico.
Cambios y condiciones de ambiente. Mezclas y transformaciones químicas.
(Secretaría de Educación, 1999, 2001; Aique, 2003;
Curtis y Barnes, 1997).
6. DESARROLLO. ACTIVIDADES Y PROCEDIMIENTOS
Se impartieron pautas de conducta y nociones sobre las prácticas
elementales necesarias para trabajo en laboratorios. Se tomaron
los recaudos de bioseguridad a fin de prevenir contaminaciones y
heridas en los niños (Jamison et al., 1996). Luego, a lo
largo de 9 trabajos prácticos, a razón de uno semanal,
se siguió el siguiente esquema, incluyéndose su registro
en pizarrones y cuadernos.
6.1. Difusión científica del potencial medicamentoso
de las cáscaras de naranja.
Se explicó que los extractos de pericarpios de naranja tienen
actividad antimicrobiana sobre hongos que infectan a los seres humanos.
Se han aislado, a partir de ellos, distintas sustancias flavonoides
tales como hesperidina y naringina, con actividad sobre dermatofitos
(Agnese y col., 2004; Anesini and Pérez, 1993; Pérez
y col., 2003).
6.2. Elaboración de extractos de cáscaras de naranja.
Con procedimientos sencillos adaptados a las características
de los alumnos, se prepararon extractos similares a los referidos,
según el siguiente esquema:
1) Desecar cáscaras de naranja en bandejas con papel absorbente
durante una semana.
2) Cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en los tubos
hasta ocupar un cuarto, aproximadamente, del volumen de los mismos.
3) Colocar alcohol etílico en un vaso de precipitado. Utilizando
pipetas Pasteur, tomar alcohol y verterlo sobre las cáscaras
de naranja hasta completar ¾ de volumen.
4) Tapar con tapas los tubos y mezclar sin invertirlos. Dejar
macerar durante una semana, repitiendo periódicamente la
agitación en las condiciones descritas anteriormente. Reservar
el material para usos posteriores como antimicrobiano.
6.3. Incorporación de extractos de naranja en preparados
higiénicos. Elaboración de jabón blando
Entre las aplicaciones farmacológicas de los extractos de
naranja obtenidos, se propuso su incorporación, como potencial
medicamento conservador o antimicótico, a un jabón
destinado a facilitar la higiene de los niños y sus familias,
explicándoseles su prescripción en cada caso (Goodman
and Gilman, 1993). Además, se propiciaría la iniciación
de micro-emprendimientos por parte de ellos y sus familias, al enseñárseles
los procedimientos de elaboración.
Se preparó 1 Kg de jabón de potasio, según
el siguiente protocolo (adaptado de Farmacopea Nacional Argentina,
6ª edición).
1) Pesar en la balanza un vaso de precipitado.
2) Adicionar, evaluando la diferencia de peso, con el auxilio
de una espátula inerte, y considerando que es altamente
cáustico, 114 g de hidróxido de potasio (KOH).
3) Agregar, gradualmente y con gran precaución debido al
desprendimiento de calor originado, 120 ml de agua destilada.
Agitar cuidadosamente con una varilla de vidrio. Observar color
básico fuerte desarrollado en cintas indicadoras de pH.
4) Añadir gradualmente y con precaución 50 ml de
glicerina.
5) Pesar un recipiente de acero inoxidable. Verter en él
la solución anterior, agregar 500 g del aceite vegetal,
revolver con una varilla y agregar agua destilada en cantidad
suficiente (csp) para completar 900 g de mezcla.
6) Calentar hasta ebullición el recipiente y su contenido
en una hornalla, agitando con frecuencia hasta que una pequeña
porción de la mezcla se disuelva en agua destilada, dando
un líquido límpido.
7) Agregar agua destilada en csp completar 1.000 g.
8) Agregar 10 ml de extracto de cáscara de naranja preparado.
9) Conservar en recipiente de cierre perfecto.
6.4. Análisis comparativo de la reacción química
productora del jabón.
Se explicó someramente la reacción química
involucrada en la producción del jabón en medio acuoso
(1, *). Se comparó ésta con aquella que da origen
al combustible ecológico "biodiesel" a partir de
los mismos reactivos en medio alcohólico anhidro (2, **).
El biodiesel había sido obtenido por alumnos de 7º grado
anteriormente (Pérez y col., 2004). Se hizo notar que la
glicerina (?), obtenida como subproducto del biodiesel (2) anteriormente,
fue utilizada en la fabricación del jabón (1) como
catalizador, es decir, acelerador de la reacción.
Estas disquisiciones químicas (Antolin et al., 2002), acompañadas
por los respectivos trabajos experimentales y el modelo molecular
realizado con frutas (Fig. 1), tendrían potencial aplicación
en la enseñanza de la Química en instituciones secundarias
y terciarias, inclusive universitarias de distintas carreras como
Ciencias Químicas, Farmacia, etc.
Desde el punto de vista social, la elaboración de biodiesel
podría ser también una salida laboral beneficiosa.
6.5. Impartición de nociones acerca de la higiene en
el cuidado de la salud.
Se explicó la importancia del uso del jabón y del
alcohol como solvente para eliminar la epidermis desprendida y por
ende para disminuir la transferencia de microorganismos desde la
piel a otras estructuras del cuerpo (Martindale, 1989).
Se difundieron recomendaciones de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) en el marco de educación para la salud
(Pérez y col., 2004).
6.6. Observación de microorganismos de la piel.
A continuación, para ilustrar los microbios, tanto comunes
como infectantes de la piel (sobre la que ellos aplicarían
el jabón elaborado), se mostraron, a través del microscopio
óptico adosado a la computadora, imágenes de estafilococos
(bacterias) así como levaduras y dermatofitos (hongos), según
referencias de Koneman and Roberts (1992).
6.7. Planificación y ejecución de proyectos científicos:
evaluación del efecto reparador de extractos de naranja sobre
plantas infectadas de la huerta
Mientras continuaba el trabajo en la huerta escolar, se observó
la presencia de hongos infectantes sobre algunas plantas. En función
de los conocimientos recién adquiridos, se decidió
probar si el extracto de naranja preparado tenía también
efecto antimicótico sobre ellos, reparando las lesiones de
las plantas, al igual que sobre los humanos. Este planteo iniciaba
la apertura de los alumnos hacia la resolución de otros conflictos
(Grinchpum y Gómez Ríos, 2004), que relacionarían
los ámbitos de la Medicina y la Agronomía, que ellos
venían tratando.
Se colocó el extracto en rociadores y se fumigó un
cantero de plantas infectadas con el extracto etanólico de
cáscaras de naranja, dejando otro sin fumigar o fumigándolo
con alcohol solamente. Se repitió la operación al
cabo de 7 días. A la segunda semana, las primeras plantas
estaban sanas y verdes mientras las segundas secas y marchitas.
Se tomaron fotografías como registro de los resultados observados,
además de confeccionar un cuadro de fechas y observaciones
de las plantas tratadas y las controles.
Se ubicó la experiencia en el contexto de las temáticas
y procedimientos de conocimiento del mundo natural y su manejo racional.
Al respecto, el INTA suele recomendar extractos alcohólicos
de ajo (Allium sativum) para tratar estas micosis. Se decidió
continuar con esta experiencia consultando a investigadores del
INTA posteriormente.
7. MATERIALES Y EQUIPAMIENTO
Se utilizaron elementos disponibles en la escuela o adquiridos
ad hoc por ésta. Se incorporaron, además, algunos
preparados específicos proporcionados por la UBA. Los elementos
fueron accesibles, de acuerdo a criterios de enseñanza de
las Ciencias Naturales (Grinchpum y Gómez Ríos, 2004).
- Material biológico: cáscaras de naranja.
- Material fungible: pipetas Pasteur y tubos con tapa de plástico,
vasos de precipitado de 250 ml mínimos, probetas, varillas
o espátulas de material inerte, tijeras, recipiente irrompible
con tapa para almacenar 1 Kg de jabón.
- Recipiente de acero inoxidable de 2 litros de capacidad.
- Solventes y reactivos: alcohol etílico de 96º, agua
destilada, aceite de girasol o soja, hidróxido de potasio,
glicerina, cintas indicadoras de pH.
- Equipamiento: microscopio adosado a computadora, balanza, hornallas
de cocina o mecheros Bunsen debidamente acondicionados.
8. EXPOSICIÓN DE MATERIALES Y RESULTADOS.
Se realizó un afiche ilustrativo del trabajo realizado,
documentado a través de fotografías, material de laboratorio
y plantas de la huerta. Se logró la concurrencia a su exposición
de las autoridades de la Secretaría de Educación del
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, incluyendo al Intendente,
además de padres de los alumnos.
9. CONCLUSIONES
Partiendo de la motivación entusiasta de los alumnos por
la construcción de la huerta orgánica, además
de aprovechar sus inquietudes y modos de pensamiento, se los guió
en el proyecto planteado, de forma tal que resultaran partícipes
activos de su desenvolvimiento, de acuerdo a premisas educativas
(Giordan y Sanmartino, 2004).
En forma adecuada a sus características y posibilidades,
los alumnos tuvieron oportunidad de acceder a un conjunto de conocimientos,
técnicas y procedimientos científicos, generados o
impartidos por distintas Facultades de la UBA. Lograron, también,
relacionar éstos con su vida cotidiana y por lo tanto, acceder
a la posibilidad de mejorarla, tanto en lo relativo al cuidado e
higiene de sus cuerpos como a la modificación de la naturaleza
y su entorno social. Adquirieron, además, herramientas propiciadoras
de micro-emprendimientos accesibles y útiles para sus familias.
10. APORTES PEDAGÓGICOS Y SOCIALES.
En cumplimiento de los objetivos de la Educación Superior
(Ley nº 24.521, 1995; Alvarez, 2004) y en un marco de extensión
hacia la sociedad, se acreditaron los siguientes aportes, integrando
concomitantemente otras funciones universitarias.
- Difusión científica de conocimientos generados
e impartidos por la UBA.
- Propiciación de la apertura a la enseñanza y utilización
equitativa de los avances científicos.
- Acercamiento de recursos científicos aplicables al mejoramiento
de situaciones reales de los alumnos y sus familias.
- Elaboración de herramientas destinadas a manejar su cuerpo,
así como su entorno natural y social.
Estos aportes implican la generación de actividades didácticas
innovadoras, de acercamiento de la ciencia a sectores populares
a través de la educación, en este caso en escuelas
primarias (Livedinsky, 2001). En Europa las universidades juegan
un papel importante en el desarrollo de investigaciones aplicadas,
orientadas a l mejoramiento concreto de determinados aspectos de
la enseñanza (Ministerio de Cultura y Educación, 1997).
Estos aportes movilizarían, además, valores promovidos
por la UNESCO (1999), la UBA y distintos pensadores (Giordan, 2003;
Giordan y Sanmartino, 2004; Jaim Etcheverry, 2003, Rietti, 1999).
11. BIBLIOGRAFÍA
AGNESE, A.M., PEREZ, C., TIRABOSCHI, I.N. Y CABRERA, J.L. "Naringina
y hesperidina- metil chalcona: flavonoides activos contra dermatofitos".
VIII Congreso del Medicamento, XX Jornadas Nacionales de Seguridad
Social y Farmacéutica y XIX Encuentro Educacional de Cooperativas
Farmacéuticas, (Mar del Plata, Setiembre- Octubre de 2004,
115).
AIQUE GRUPO EDITOR S.A. Ciencias Naturales 6. Ciudad de Buenos Aires.
Serie Siempre más (2003).
ALVAREZ DE E., AURA. "La extensión, la docencia y la
investigación. Tres funciones fundamentales en la vida universitaria".
Revista Iberoamericana de Educación (Sección: Debates).
nº 34/4, 10-12-04 (2004).
ANESINI, C. and PEREZ, C. "Screening of plants used in Argentine
folk medicine for antimicrobial activity". Journal of Ethnopharmacology
39, 119-128 (1993).
ANTOLIN, G., TINAUT, F.V., BRICEÑO, Y., CASTANO, V., PÉREZ,
C. & RAMÍREZ, A.L. "Optimisation of biodiesel product
by sunflower oil transesterification.". Bioresour Technology.
83 (2), 111-114 (2002).
CONGRESO DE LA NACIÓN. REPÚBLICA ARGENTINA). Título
IV: "De la Educación Superior Universitaria". Ley
de Educación Superior (nº 24.521). Promulgada el 20/07/95
(1995).
CURTIS, Helena y BARNES, Sue. Biología. Editorial Médica
Panamericana. Talleres Cargraphics S.A. Cali. Colombia (1997).
FARMACOPEA NACIONAL ARGENTINA, 6ª Edición. "Jabón
de potasio (Sapo kalii)". Pág. 602-603. Promulgada por
Ley nº 21.885 (06 Octubre 1978).
GIORDAN, A. "Las concepciones del educando como trampolín
para el aprendizaje". Ediciones Novedades Educativas nº
154. Buenos Aires, octubre 2003.
GIORDAN, A. Y SANMARTINO, M. "Educación científica
y tecnológica: ¿por qué y para qué?".
Ediciones Novedades Educativas nº 163. Buenos Aires, julio
2004.
GOODMAN AND GILMAN. Las Bases Farmacológicas de la Terapéutica,
8ª edición, Editorial Médica Panamericana (1993).
GRINCHPUM, Mónica y GÓMEZ RÍOS, Marina. "Las
experiencias como problemas. Recursos y proyectos". Ediciones
Novedades Educativas 163, p. 39, Julio 2004.
JAIM ETCHEVERRY, Guillermo. Primeras Jornadas de Ciencia, Tecnología
y Medios de Comunicación, Agosto de 2003, Buenos Aires, Argentina.
JAMISON, R., M. A.; NOBLE, E. M. PROCTOR & J. A. SMITH. "Laboratory
safety in Clinical Microbiology." Cumulative techniques and
procedures in Clinical Microbiology. Coordinating ed., J. A. Smith.
American Society for Microbiology, Washington, D. C. (1996).
KONEMAN, Elmer W. and ROBERTS, Glenn D. "Micología práctica
de laboratorio", Editorial Médica Panamericana S.A.,
Buenos Aires, 1992.
LIBEDINSKY, Marta. "La innovación didáctica emergente."
En: La innovación en la enseñanza. Diseño y
documentación de experiencias de aula. Editorial Paidós
SAICF, Buenos Aires, 59- 73 (2001).
MARTINDALE (1989). The extra Pharmacopeia. Edited by J.E:F: Reynolds.
Tpress, London (29th Edn.).
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN DE LA NACIÓN. REPÚBLICA
ARGENTINA "La ciencia va a la escuela". Zona Educativa.
Año 2, nº 10, Febrero, 43 (1997).
MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACIÓN DE LA NACIÓN. REPÚBLICA
ARGENTINA "La Educación en el Mundo. Actualización
del Desarrollo Curricular". Zona Educativa. Año 2, nº
10, Febrero, 48- 50 (1997).
PEREZ, C., TIRABOSCHI, I.N., AGNESE, A.M. Y CABRERA, J.L. "Actividad
del flavonoide hesperidina y de cítricos de procedencia sobre
dermatofitos". XXXVI Reunión Anual de la Sociedad Argentina
de Investigación Odontológica (Potrero de los Funes,
San Luis, Argentina, 21-23 de Noviembre de 2003, n° 139).
PÉREZ, Cristina, PAGNOTTA, Ana María y RULLI, Florencia.
"Novedades científicas en el aula". Ediciones Novedades
Educativas nº 151, 8-10 (2003).
PÉREZ, Cristina, MIGUELES, Lidia y RULLI, Florencia. "Experimentación
con recursos naturales renovables". Ediciones Novedades Educativas
nº 163, 16- 18 (2004).
CRISTINA PÉREZ. "De la Universidad a la Escuela. Innovación
docente que incluye difusión científica en escuelas".
Portal educ.ar, Espacio de Innovación docente, Ciencia, Publicaciones
(Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de
la Republica Argentina), 17 de Setiembre de 2004, http://www.weblog.educ.ar/espacio_docente/ciencia.
C. PÉREZ, E. PÉREZ, M. BONANNO Y J. MENNA. "Hongos
laboriosos: las levaduras panaderas". Portal educ.ar, Espacio
de Innovación docente, Ciencia, Testimonios (Ministerio de
Educación, Ciencia y Tecnología de la Republica Argentina),
03 de Diciembre de 2004, http://www.weblog.educ.ar/espacio_docente/ciencia.
PÉREZ, Cristina, TOSTO, María Teresa y RULLI, Florencia.
"De la Universidad a la Escuela. Innovación en la experimentación
escolar en Ciencias Naturales" Revista Iberoamericana de Educación
(Sección: Didáctica de las ciencias y la matemática).
nº 34/4, 10-12-04 (2004).
RIETTI, S. "Políticas de Ciencia, Tecnología
y Educación para la democratización del conocimiento.
La perspectiva desde una política para la ciencia y el desarrollo
educativo". Jornadas de la Asociación Mutual "Ciencia
para todos". Educación permanente: Ciencia y Tecnología
para todos. Buenos Aires, setiembre-octubre 1999.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN. GOBIERNO DE LA CIUDAD DE
BUENOS AIRES (1999). Prediseño Curricular para la Educación
General Básica. 2º Ciclo Tomo 1. Talleres gráficos
de Centro de Copiado. La Copia S.R.L.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN. GOBIERNO DE LA CIUDAD DE
BUENOS AIRES (2001). Actualización curricular.
UNESCO- CIUC (1999). "Declaración de Budapest. Declaración
sobre la Ciencia y el uso del saber científico". Conferencia
Mundial sobre la ciencia para el siglo XXI: un nuevo compromiso.
Hungría, junio 1999.
Agradecimientos
A la directora de la Escuela nº 11 (Cristina Doglia), a la
Vice-directora y Encargada de la Huerta escolar (María Julia
García), por haber propiciado esta experiencia.
A la coordinadora del Area de Educación Odontológica
y Asistencia Pedagógica de la Facultad de Odontología
de la Universidad de Buenos Aires (Lic. Mónica Gardei), por
asesoramiento en Pedagogía y Extensión universitaria.
|
